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Arrojando luz sobre lo que encontramos en nuestros platos...

Desde el momento de la pescao a la fabricación del surimi-base.

Todo empieza en alta mar en donde se pescan los pescados de carne blanca que sirven de base para la fabricación del surimi. Preocupados por el desarrollo sostenible, los productores de surimi promueven la pesca responsable. Para proteger la biodiversidad de nuestros océanos, dan prioridad a las especies reguladas por cuotas, como la pescadilla azul de los mares del norte, la merluza de Alaska o la merluza blanca del Pacífico.

El surimi, producto “noble”, utiliza únicamente la carne del pescado, rico en proteínas, vitamina B12 y oligoelementos. No se utilizan ni la cabeza, ni la piel ni las espinas del pescado.

A continuación, con mucho cuidado, se corta finamente la carne y se aclara con agua dulce. Para preservar intactas las cualidades del producto, se congela inmediatamente y se conserva en cámara.

La transformación en barritas de surimi

En un taller de fabricación, la preparación del surimi sigue el esquema de una auténtica receta de cocina, con la siguiente composición: a la carne de pescado se añade la clara del huevo, la fécula de patata o de trigo y el aceite de colza para obtener una pasta blanda a voluntad, aromas para dar placer a las papilas y un toque de pimentón para el color naranja y hacerlo más agradable a la vista.

Tras la cocción al vapor, el surimi adopta diferentes formas: barritas (naturales o rellenas), migas, ralladura, medallones o rodajas… para adaptarse a todas las fantasías culinarias y a todos los momentos.

Para más información sobre la fabricación y composición del surimi, puede ver el siguiente vídeo: rumbo a Saint Malo, bienvenido a bordo del Joseph Roty 2, barco de pesca exclusivamente.

Fabricación

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Composición

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Vidéo

Orígenes

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Nutrición Y Salud

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