Prélèvement
de toute la chair
blanche du poisson
Seule la chair de poisson est utilisée pour le surimi. Les restes (arêtes, peau, tête, nageoires, viscères...) retournent en mer dans la chaîne alimentaire, où sont transformés en farine de poisson, huile de poisson, etc... destinées à d’autres filières que le surimi.