Crousti Surimi et sa cervelle de canut

Crousti Surimi et sa cervelle de canut

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Ingredients

  • 10 bâtonnets de surimi
  • 1 œuf
  • 100 gr de farine
  • Glaçons
  • 15 cl de bière blonde
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 200 gr de faisselle
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • Vin blanc sec (domaine de Joy)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Huile de friture
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

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Instructions

  1. Cervelle de canut aillez finement la ciboulette et le persil plat Ciseler les échalotes Dans un « cul de poule » mélanger la faisselle égouttée et la crème Ajouter les herbes taillées, l’échalote, le vin blanc et l’huile d’olive, l’ail taillé finement et le vinaigre de vin Mélanger doucement et réserver au frais.
  2. La pâte à tempura Mettre en chauffe l’huile de friture Battre l’œuf, y ajouter la bière glacée puis la farine et assaisonner. Tremper les surimis dans la pâte à tempura puis les frire. Attention, ils ne doivent pas colorer.
  3. Dressage Dresser les croustis-surimi sur une petite assiette (2 à 3 par personne) avec une verrine de cervelle de Canut. Ajouter des herbes fraîchement coupées et servir.