Tartare de surimi façon terre et mer, sauce toulousaine

Instructions

1. Préparation de la recette : Hachez le surimi en petits cubes. Placez les petits cubes de surimi dans un saladier ou un bol et ajoutez l'huile d'olive, la pomme coupée en petits cubes, l’échalote finement ciselée, la tomate préalablement coupée en petits cubes (uniquement la chair, ni pulpe ni graines) et le jus de citron. Assaisonnez légèrement en sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette. Recouvrez le saladier de papier film et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
2. Préparation de la sauce : Dans une poêle bien chaude, faites dorer la chair à saucisse 3 mn à feu vif en l’émiettant à la fourchette, puis ajoutez le coulis de tomate, le sucre, le vin blanc et quelques feuilles de basilic. Laissez mijoter à feu doux. Salez et poivrez. Mixez finement cette sauce. Saupoudrez de parmesan râpé.
3. Quelques minutes avant de servir, étalez le tartare sur de petites tranches de pain de campagne préalablement toastées ou encore répartissez-le dans des verrines ou des cuillères apéritives. Accompagnez de la sauce toulousaine encore tiède.

• Course : Apéritif
• Ingredients : basilic, chair à saucisse, citron / citron vert, échalote, huile d'olive, parmesan, piment d'Espelette, pomme, sucre en poudre, tomates