Crique au surimi et sa bisque d’écrevisses

Crique au surimi et sa bisque d’écrevisses

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Ingrédients

  • 13 bâtonnets surimi ou 200 gr en miettes
  • 2 pommes de terre
  • 5 oeufs
  • 1 botte cerfeuil
  • 1 botte ciboulette
  • 1 botte coriandre fraîche
  • oignons
  • 1 gousse ail
  • sel et poivre
  • BISQUE D'ECREVISSE
  • 12 écrevisses
  • 130 gr beurre
  • 10 cl crème fraîche épaisse
  • 25 cl vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

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Instructions

  1. Préparation de la recette : Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Râpez-les puis essorez dans un torchon. Mélangez ces pommes de terre râpées avec l'ail écrasé, les blancs d’œufs et un peu de chaque herbe finement ciselée. Salez, poivrez et mettez enfin le surimi coupé en fine julienne (bâtonnets coupé dans la longueur). Formez des galettes que vous disposerez dans une poêle avec de l'huile d'olive préalablement chauffée. Faites cuire 10 à 15 minutes de chaque côté. Après cuisson, découpez la crique en cubes de 2cm de côté. Servir chaud avec la bisque d’écrevisses
  2. Préparation de la bisque d’écrevisses : Mettez l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, dans une casserole. Versez le vin blanc et un verre d'eau. Faites bouillir 10 minutes. Ajoutez les écrevisses et 1 c. à soupe de concentré de tomate et laissez cuire 8 minutes. Retirez du feu, laissez tiédir dans le court-bouillon. Passez au mixeur les têtes, pattes, pinces, carapaces, pour les broyer finement. Passez cette sauce au chinois dans une autre casserole. Jetez les débris et laissez refroidir le liquide. Ajoutez 10 cl de crème. Ajoutez 80 g de beurre et mixez à l’aide un mixeur plongeur. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. NB : il est possible d’utiliser de la bisque de crustacés vendue prête à consommer.