Mini brochettes surimi façon navarin sauce gribiche

Instructions

1. Coupez en deux ou 3 sections les bâtonnets de surimi. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Taillez-les en rondelles. Lavez et hachez le persil. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les petits oignons grelots émincés, les carottes, les navets et laissez colorer légèrement. Ajoutez le concentré de tomate puis mouillez avec de l'eau froide à hauteur. Ajoutez le bouquet garni et les épices. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 mn. Rectifiez l'assaisonnement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les bâtonnets de surimi en morceaux. Dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir tous les légumes. Prenez un pic à brochette et piquez-y les sections de surimi en intercalant divers morceaux de légumes (pomme de terre, oignon grelot, navet et carotte). Juste avant de déguster, ajoutez le persil haché.
2. Préparation de la sauce :
 Faites cuire l’œuf dur. Ecaillez-le et séparez le jaune du blanc. 
Ecrasez le jaune d'oeuf à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez. Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hachez le blanc d'oeuf et ajoutez-le. Réservez au frais.

 Servez les brochettes de surimi chaudes avec la sauce.

• Course : Apéritif
• Recipe Type : Apéritif
• Ingredients : bouillon de légumes, bouquet garni, câpres, carottes, cornichon, épices à couscous, estragon, huile d'olive, huile de tournesol, moutarde, navets, oeuf, oignons, persil, pommes de terre, tomates, vinaigre de Xérès