Terrine surimi sauce waterzooï

Terrine surimi sauce waterzooï

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Ingredients

  • Terrine
  • 500 g de miettes de surimi
  • 3 œufs
  • 1 zeste de citron jaune (non traité)
  • 1 zeste d’orange (non traité)
  • 15 cl crème fraîche liquide
  • 2 tranches de pain de mie (de préférence du boulanger)
  • 1/2 échalote coupée
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 5 brins de ciboulette
  • sel, poivre à discrétion
  • Sauce waterzooï
  • 1 sachet de bouillon de crustacés (type Ariaké Shelfish 100% naturel)
  • 25 cl d’eau
  • 15 cl de bière blonde
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine de blé T55
  • 15 cl Crème fraîche liquide
  • 2 cuillère à soupe de persil haché
  • sel, poivre
  • muscade
  • 1 capsule de safran (facultatif)
  • 1 cc de maïzena si la sauce est trop liquide
  • Accompagnement
  • 100 g de riz sauvage
  • 50 g de tomates cerises jaunes
  • 50 g de mâche
  • 5 brins de persil plat

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Instructions

  1. Terrine : Préchauffer le four à 160°. Couper la courgette et la carotte en brunoise et faire cuire les légumes à la vapeur environ 10-20 minutes. Mixer les tranches de pain de mie, les bâtonnets de surimi avec les 3 œufs et la crème fraiche. Ajouter une cuillère à café d’échalotes hachées finement, les zestes de 0,5 cm, mélanger sans mixer. Saler et poivrer selon les goûts. Mettre la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone* Ajouter une couche de légumes et terminer par le reste de la préparation.
  2. Cuisson : Cuire à four 160°C position chaleur tournante pendant 35 à 45 mn. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
  3. Sauce : A préparer en dernière minute. Couper le poireau et les carottes en julienne fine .
Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir dans une cocotte en fonte sur 3. Dans une autre casserole, faire bouillir l’eau et le cidre (ou vin) baisser à feu moyen et y faire infuser le sachet de bouillon 5 minutes (voir instructions sur le paquet).

Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir un roux.
 Ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Incorporer la crème fraîche.
Égoutter la julienne de légumes et l’ajouter à la sauce.
Faire chauffer 5 minutes à feu très doux.
 Si besoin, rectifier l’assaisonnement et ajouter le safran et un peu de muscade. Servir aussitôt.
  4. Dressage :Disposer une tranche de terrine chaude ou froide sur chaque assiette et recouvrir de sauce chaude.