Le succès du surimi : décryptage d'un phénomène sociologique.
Comment le surimi, une recette japonaise à base de poisson a-t-il pu devenir en à peine 30 ans, un incontournable de la modernité alimentaire française? Eric Birlouez, spécialiste de l’Histoire de l’alimentation et de la Sociologie des comportements alimentaires, s’est intéressé à cet étonnant phénomène. Le « paradoxe du surimi » Parfois critiqué, le surimi rencontre pourtant un réel succès […]
